營養｜抗疫排毒，先從輔助肝解毒功能做起！

　　首先在肝臟第一階段（phase 1）解毒，需要的是大家所熟知的 B 群，包括菸鹼酸 B3、葉酸以及 B12；上述營養素主要存在於全榖雜糧類的外皮，但因現在飲食走向精緻西式化，缺少食用粗糧的習慣，所以，若能養成每日吃一碗五穀或糙米飯，即一日 B 群則攝取足夠了！

　　由於解毒過程中會產生自由基，因此人體需要抗氧化物來降低對細胞的傷害；抗氧化物包括維生素 A、C、E、榖胱甘肽、類黃酮素、牛磺酸、植化素等。這些營養素大多存在於蔬果中。由於現代人大多外食，攝取足夠蔬果普遍不足，除了每日提醒自己做到蔬果 579（即建議：2 至 6 歲之學齡前兒童，每日應攝取 5 份新鮮蔬菜水果，其中應有 3 份蔬菜 2 份水果；6 歲以上學童、少女及女性成人，應每日攝食 7 份蔬菜水果，其中蔬菜 4 份水果 3 份；青少年及男性成人，應每日攝食 9 份蔬菜水果，其中含 5 份蔬菜及 4 份水果。），也能藉由保健品作適量補充。
　　包括維生素 A、C、E，維生素 C 具有活化酵素，提升解毒功效，常見於一般蔬果中，其中像是紅色甜椒、青花椰菜、柑橘、芭樂、柿子都含量豐富。維生素 E 則可防止細胞老化及維持細胞膜完整性，可由橄欖油、堅果、深綠色蔬菜來獲取。

　　鋅、硒、銅、鐵能協助人體自行製造抗氧化酵素，作為抵抗氧化物第一道防線，主要富含於內臟、蝦、蟹、牡蠣、全榖雜糧之中。

　　在肝臟第二階段（phase 2）解毒過程裡，需要甘胺酸、牛磺酸、精氨酸、鳥胺等胺基酸，來結合並中合外來毒素，要確保此機制作用正常，要攝取足量蛋白質食物；茹素者建議吃足夠黃豆製品或補充高蛋白粉。其餘還需要含硫食物例如：蛋黃、大蒜、洋蔥、紅辣椒、十字花科蔬菜（芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜）參與硫酸化作用，可以將許多人工西藥、食品添加物、腸道細菌所產生的毒素、環境毒素、人體自己產生的代謝物（例如雌激素、甲狀腺素、神經傳導物質）硫酸化，減低它們的毒性並增加水溶性，以利排出。

　　除了上述在肝臟排毒過程中所需的營養素外，其餘還有腸道及血液排毒所需膳食纖維，可區分為水溶及非水溶，非水性膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便祕，存在蔬菜、水果、豆類、堅果等食物中。而水溶性纖維可與膽酸、膽鹽結合，降低血液中膽固醇，避免心血管疾病發生；而燕麥、番薯、蘋果、洋梨、車前子、亞麻子都是最佳來源。